DETAIL
Snow River Chardonnay Hachi 2023
タイプ:白ワイン
生産者:雪川醸造
生産地:北海道 東川
品 種:シャルドネ
度 数:10%
■生産者・こだわり
雪川醸造は、自然豊かな大雪山系のふもと、北海道上川郡東川町にある小さなワイナリーです。雪川醸造がある北海道・東川は、豊かな自然が広がる大雪山系の麓に位置し
豊富な水源は、ぶどうをはじめとした農業に恩恵となるだけでなく、自然が生み出す美しい風景が多くの人々を引きつけたことで、この街を「写真の街」としても有名にしました。
周囲を山々に囲まれていながらも、北海道最大の盆地である上川盆地に位置していることから、東川には見渡す限りなだらかな土地が広がっています。この風景は、古くからワイン造りに取り組んできたフランスやイタリアではなく、ワイン造りが盛んになったニュージーランドやアメリカ・カリフォルニアを連想させ、ワイナリーの設立を計画し始めた頃、場所の検討をするなかで、過去に見てきた美しいワイナリーのイメージと、ぴたり当てはまったのが東川だったと、ワイン好きのでワイン産地を周りに周ったIT企業に勤めていた山平哲也さん。
以前から北海道に移住をしたかった山平さんは地域おこし協力隊として北海道へ移住。
クラウドファンディングでたくさんの方の協力のもと、1952年に建てられた赤レンガ倉庫を改装して、醸造所としてつくりかえ現在この地で育ったぶどうをワインとして醸し、届けることにより生活にうるおいとつながりを感じるワインを造っていらっしゃいます。
石狩市産のシャルドネを選果しながら手摘みで収穫。
糖度:21.0°Bx、
pH:3.30、TA:8.43。
除梗・破砕後に選果しながらタンクに投入しスキンコンタクト開始(亜硫酸添加)。
5日間のスキンコンタクトの後、プレス。澱引きし、クラシカルで複雑な風味
に特徴がある酵母を添加し、ステンレスタンクでアルコール発酵およびMLF開始。
無補糖。発酵期間は 2 週間、18 ℃以下を維持。
びん詰め前に亜硫酸を添加。清澄せず、濾過後に瓶詰
■ソムリエコメント
黄桃やマンゴの濃厚でトロピカルな香り。はちみつや干し柿など印象も。
ジューシーな果実感とまろやかな酸。凝縮感のある出汁のような風味があり、旨味が豊か。
スペアリブのハニーマスタード煮込み、鯖とポテトのクリーミーなテイストやマグロとアボカド
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