DETAIL

オクニシス
タイプ：オレンジ
生産者：セヴァスチャンリフォー
生産地：フランス（ロワール）
品　種：ソーヴィニヨンブラン
度　数：13.5％


■生産者・こだわり
サンセール生まれサンセール育ち。
家族は代々サンセールで農業をしていた生粋の農夫。

お父様の代で、ブドウ栽培からワイン醸造をするようになり、その当時ポピュラーでなかったDomaineという自社畑・自社醸造・自社瓶詰めをサンセールで根付かせた人！

そんなセバスチャンは7 ~ 8歳頃から畑の仕事を手伝い、「絶対にワインを造る!」と決めていたそうで、アンボワーズの農業高校→ブルゴーニュ・マコンの大学で醸造学を、、、そこでクラッシックな醸造を徹底して学び、ワイン市場の勉強をする為にロンドンへ、、、その時ワインショップで勤務した時にナチュラルワインに目覚め、パリの「ラ・ヴィーニャ」というワインショップでRoch、Pacalet・・・等々、今までのワイン観をひっくり返されるほどの世界一とも言われる最先端のワインと、販売を勉強。
ワインに対しての熱量が凄すぎ

そして2004年にサンセールに戻り本格的に自分のワインを作りはじめ、彼の拘りのSO2は一切入れないSans Souflesを作り始め、収量を抑える剪定法に、通常より2週間遅い収穫、ゆっくりと発酵、1年ゆっくりと熟成と半端ではない自然な作りに徹底した天然の天才醸造家。

【テクニカルデータ】
そんな彼が作るセバスチャンの３つのTOPワインの中の１つ。「黄金に輝く」という意味のオクシニス。
高樹齢のブドウのみをオクシニスにします。
古樽で3ヶ月間発酵後、古樽で24ヶ月間熟成しSO2無添加で仕上げました。

【ソムリエコメント】
皆様の思うソーヴィニヨンの概念が変わるワインだなと思ってます。
アプリコット、オレンジママレード、ピールの苦み。酸化のニュアンスがスモーキーさを引き立てています。ボリューム感がありミネラルのバランスも良く
エキゾチックな表情ものぞかせる複雑な余韻もあります。

単体ももちろんですが、日本の家庭料理に本当に合う一本
。コレは是非焚き火。火を見ながらゆっくり飲んで欲しい一本です。
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ゆらゆらゆらめく薪ストーブの火。
おじいちゃんがロッキングチェアでパイプをひとふかし。
…さぁ。昔の話をしようか。。

うっすら微笑んだ優しい表情。
奥様との思い出話の始まり。

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未成年者の飲酒は法律で禁止されています。